中式糕点，作为中国传统文化的瑰宝之一，以其独特的口感和丰富的色彩吸引着无数食客。我们在中式糕点中常见到的食材原料有红彤彤的红豆、金黄的南瓜、翠绿的蔬菜等食材，它们不仅为糕点带来了丰富的营养，更为其赋予了独特的视觉享受，而为了保留它们展现出的健康自然的色彩，我们通常会通过添加天然色素来为色彩“保鲜”。
在清明等节日，绿色的中式糕点成为必选的传统食品，商家一般采用青艾、草头汁、雀麦草汁等作为原材料，为呈现出最终成品的青翠绿色，还会添加叶绿素铜钠盐天然色素、斑斓绿色等复配天然色素来为原材料保色、增色。
叶绿素铜钠盐是以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得的食品添加剂。易溶于水，水溶液是透明的蓝绿色，耐热性较好，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详细内容欢迎点击文章底部“阅读原文”进入查询页面。
中式糕点中有许多红色系产品，如豆沙糕，其主要的红色来源于豆沙，而红枣糕的红色则主要来自红枣，为更好地保持其鲜艳的红色，通常会用到以下天然色素。
高粱红以黑紫色或红棕色高粱壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩、干燥制得的食品添加剂。作为天然食用添加剂，高粱红具有许多优点——它是从天然植物中提取的，不含有害化学物质，相对安全可靠，具有良好的耐热性和稳定性，适用于多种食品加工工艺。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的相关规定在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单(详见文章尾部补充)。
甜菜红是一种常见的天然食品添加剂，亦称甜菜根红，是由红甜菜用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成的食品添加剂，易溶于水，水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，染着性好，它具有天然来源、稳定性好等特点。甜菜红具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（详见文章底部）。
红曲红是以大米为主要原料的液体培养基，经红曲菌液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成;或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂，红曲红天然色素呈浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体，具有着色力强、色泽鲜艳等特性，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的相关规定，详细内容欢迎点击文章底部“阅读原文”进入查询页面。
辣椒红是以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。呈深红色油状液体状，辣椒红着色泽鲜艳，具有着色力强，耐光、热酸、碱，且不受金属离子影响等特性。其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的相关规定，详细内容欢迎点击文章底部“阅读原文”进入查询页面。
橙黄色的中式糕点较为常见，南北方的传统糕点都有经典的呈现橙色或黄色的美食，如黄金糕、蛋黄酥、定胜糕等，各式糕点不断推陈出新，利用天然色素打造传统糕点的不同色彩，而橙黄色则是它们的经典色彩之一。
天然胡萝卜素是其中一种获得广泛认可的天然色素，它是从棕榈果中提取，棕榈果是世界上含胡萝下素(维生素原A)非常丰富的果实之一，棕榈果的胡萝卜素组成与胡萝卜的相似，大约含有33%顺式和反式的a-胡萝卜素、65%β-胡萝卜素和2%其他类胡萝卜素。相比起合成色素，天然胡萝卜素色素更加天然、安全。其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单(详见文章尾部）。
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，它是自然界中普遍存在也是相对稳定的天然色素。属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。对弱碱性比较稳定;不受抗坏血酸等还原剂的影响，B-胡萝卜素其本身颜色因浓度的差异而有所不同，稀溶液呈橙黄或黄色，浓度增大时呈橙色至橙红色；可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品行业关注。其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详细内容欢迎点击文章底部“阅读原文”进入查询页面。
栀子黄是以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成的食品添加剂，栀子黄,别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色色素，主要成分是藏花素和藏花酸，无毒、安全性高，是一种天然存在的类胡萝卜素，是栀子果实中主要的着色物，栀子果所制成的栀子黄天然色素，所制作出来的食品大多都是具有明艳、活泼色彩的美食，就像栀子果，带有动人的美艳。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详细内容欢迎点击文章底部“阅读原文”进入查询页面。
姜黄主要呈黄色至深红棕色粉末、浸膏或液体，有姜黄特有的气味，是以姜科类植物姜黄的根茎为原料，经有机溶剂提取精制而成，具有鲜艳的黄色，常被用于食品工业中为产品增添颜色和香气。姜黄具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，被认为是具有开发价值的食用天然色素之一。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的相关规定，详细内容欢迎点击文章底部“阅读原文”进入查询页面。
叶黄素以万寿菊油树脂为原料，经皂化、提取、精制而成，呈桔黄色至桔红色粉末，是一种成分天然、安全性高的食品添加剂，被广泛应用于各食品行业，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详细内容欢迎点击文章底部“阅读原文”进入查询页面。
中式糕点的色彩丰富多样，还有更多的颜色如黑色、紫色等可以通过定制复配天然色素来满足色彩需求，这些色彩不仅仅是糕点的装饰，更是对食材自然本质的尊重和表达。欢迎搜索“珠海靖浩生物”关注公众号了解更多。
（附A.3表）：
