近期，线上零售平台出现了果酱热。数据显示，因《乌梅子酱》一曲带红的乌梅子酱一度冲到零售平台热搜第8名，站内搜索量短期内暴涨200倍。苹果酱、蓝莓酱等相关果酱产品近三天销售量同比增长超过100%。
图源：某社交平台关于果酱的热度
果酱（食品分类号：04.01.02.05），指以水果为主要原料，经破碎、或打浆、添加糖或其他甜味料、浓缩、装罐、杀菌等工序制成的酱类产品。果酱在中国早已有之。据记载，早在清代乾隆年间，广西南宁一代盛产以黄皮果为原料制作而成的果酱。虽然至今，大多数国内消费者还没有养成日常食用果酱的习惯，但不能否认的是，中国果酱C端零售市场正不断扩大。
中国香精香料化妆品工业协会的数据显示，2020年国内果酱C端零售规模为40亿元，同比2019年增长18.8%；2014~2020年的年复合增长率达到14.6%。
果酱作为水果加工产品，其不仅保质期长、易保存，运输更为便捷，且具有鲜果的天然风味，因此果酱被广泛应用于食品饮料加工以及餐饮业中，一般作为西式烹饪调味、佐餐涂抹食用以及烘焙糕点等产品制作场景的使用。
Market Data Forecast数据显示，2022年全球果酱和蜜饯市场规模为84.6亿美元，未来5年的年复合增长率为3.58%，预计到2028年将达到98.7亿美元。
图源：华经产业研究院
Ingredion对于亚太市场进行调查时发现，来自中国的消费者对于食品标签与配料的关注度最高，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加剂等“非清洁”成分具有较强的抵触情绪。
Innova的一项消费者调查显示，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素。AMD的相关数据也显示，62%的消费者表示在购买食品饮料时会积极避免选购使用人工色素的产品。
从C端来看，健康生活观念的普及和购买力的提高，对果酱产品品质、营养等要求不断提升。尤其健康消费风潮下，人们对食物品质的要求的提升驱动果酱产品逐步高端化。同时，随着人们对健康饮食的需求增加，无添加防腐剂、糖、人工合成色素的低卡健康果酱产品相继出现。
在果酱的制作过程中，有些水果本身含有的天然色素可能会发生变色或褪色。为了恢复或改善食品的色泽，就需要使用着色剂。除了为增强果酱的颜色，也可以对消费者感官产生影响。例如：
蓝莓酱、黑加仑酱、桑葚酱等蓝紫色系果酱——可添栀子蓝天然色素，呈现出蓝紫色色彩，给人以神秘宁静的健康感觉。
以上提及的天然色素以及其具体使用量，其具体使用行业类别及使用量可参考《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可扫描下方二维码进入查询页面：
