在各种餐饮品类中，小吃快餐兼具零售体制和价格优势，并且随着社会发展节奏加快，小吃快餐能快速解决工作群体的日常饮食问题。根据观研报告网发布的《中国速冻米面行业现状深度研究与发展前景分析报告（2023-2030年）》显示，2021年，我国小吃快餐门店数最多，分布占比超过50%，说明“高频、刚需”成为餐饮发展方向。具体对小吃快餐进行进一步拆解，小吃快餐排名前十品类分别为快餐简餐、面条、地方小吃、米粉、包子、炸鸡炸串、麻辣烫等，大部分属于为方便米面制品、冷冻米面制品需求场景。

未来，随着居民对于米面制品产品需求不断增长，在餐饮业的带动下，我国米面制品行业有望得到进一步发展。

根据《GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面》规定，方便米面制品（食品分类号：06.07）是指以小麦粉和／或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。

商超中常见的方便面、冷面、凉皮、面皮等都属于方便米面制品，其显著优点是简单加热或凉拌等即可食用。近年来，各大品牌于门店对方便面制品外观进行创新，通过添加不同的天然色素，让产品不再是传统的颜色，而是以全新面目面向新消费市场，比如：

添加β-胡萝卜素(β-carotene)、红花黄(Carthamins yellow)、红曲黄(Monascus yellow pigment)、姜黄(Tumeric)、叶黄素(Lutein)、栀子黄(Gardenia yellow)、天然胡萝卜素(Natural carotene)等黄色系天然色素，让橙黄色系的面食色彩更健康自然：

根据《SB/T 10412-2007 速冻面米食品》规定，冷冻米面制品（即速冻面米食品，食品分类号：06.08）指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以单一或由多种配料组成的肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅（或拌）料，熟制或生制，包装，并经速冻而成的各种面米食品。

速冻米面可分为传统及新兴，传统米面以饺子、汤圆、馄饨、粽子为代表，新兴米面包括手抓饼、油条、紫薯派、南瓜饼等油炸类、各类细分面点等。目前，我国速冻米面市场仍以传统为主，饺子、汤圆、馄饨、粽子综合占比超7成。

△图片来源：观研报告网

在传统面食中创新，品牌生产商开始采用不同色彩外观来吸引消费者注意，橙黄色系天然色素如β-胡萝卜素(β-Carotene)、叶黄素(Lutein)、或天然胡萝卜素(Natural carotene)来完成该色系的产品色彩打造：

另外，红色系天然色素如甜菜红(Beet red)、辣椒红(Paprika red)、高粱红(Sorghum red)也常用于冷冻面食制品中：

今年大热的“柿柿如意”柿子汤圆等热门产品，其特定颜色可以通过复配定制天然色素来打造其柿子色、蓝莓色等专属颜色：

餐饮、早餐等领域需求持续释放，方便米面制品与冷冻米面制品的创新需求日益增加，在产品上的更多色彩需求，可根据客户需求进行复配定制，更多天然色素的相关信息与使用范围，欢迎咨询靖浩生物客服