过去的消费者对蓝色食品并不“感冒”，甚至觉得是“黑暗料理”，但随着社交媒体时代的发展，蓝色食品、饮品已成为霸占封面的新食品色彩。

在社交媒体时代中，消费者逐渐重视色彩鲜艳的食品和饮料。ADM北美产品营销高级总监Jennifer Zhou指出——“社交分享最多的饮料照片往往有蓝色、绿色和紫色等有趣和充满活力的颜色。无论是蓝色拉花艺术，还是从蓝到紫再到粉的渐变饮料，食品的色彩创意从未像现在这样令人兴奋。”蓝色明亮和艳丽的色泽也吸引了不少消费者前来“种草”。蓝色冰淇淋、蓝色糖果、蓝色糕点……各种以蓝色为基调的食品饮料纷纷登场，在“色食”的市场驱动下，呼声和追捧持续升温。

谈到蓝色的天然色素，因为其天然来源相对稀缺，高温、光照和pH变化等外界环境带来的不稳定性，让天然蓝色素始终难以拥有真正的“主角光环”。蓝色作为自然界三原色之一，是调配多种色调的主力。在当下追求天然的消费趋势下，食品制造商对天然蓝/绿色素的需求不断增长，国内外市场始终供不应求。

相较于人工色素，天然色素原材料来源于大自然中的动、植物，具有安全可靠、无毒副作用、色调自然等优点，用这些原料制得的天然色素主要以红、黄色调为主，蓝色素非常稀少。我国《食品添加剂使用标准》中列出的56种色素中，蓝色天然色素的种类较少，而其中一种，就是栀子蓝。

栀子蓝以栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂，在波长580 nm~620 nm之间有最大吸收峰，着色力强。

栀子蓝在食品加工中既可直接着色，亦可用于与天然的黄色素配伍，调配出不同色泽的绿色素，用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、饮料中：

另外栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍，调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用空间：

栀子蓝色素已被世界上许多国家广泛采用，其色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，PH在4－10稳定，产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝》（GB 28311-2012）中规定了栀子蓝的感官、理化指标，具体参考如下：

其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：

在蓝莓味的食品色彩中，常有栀子蓝的身影，另外，也有生产商使用栀子蓝与其他色系的天然色素配伍，来实现紫色、青色等食品色彩，更多色彩需求以及了解更多信息，欢迎咨询客服人员。