千禧一代的“打工人”与九零后的“牛马一族”目前是消费市场的主力军，近年来，他们的健康饮食观念和对于营养价值的关注日趋增强，从以前的下馆子一味地享受美食到现在为了“更健康、更省时”转而自己动手，米面制品已成为他们家中必备的存货。而传统的米面制品也开始朝着健康化、多样化和高端化的方向转型。

更加健康的非油炸面饼正在逐渐代替传统油炸面饼，以前的“方便面”，不再是不健康的快餐，例如，“0油炸健康面”、“慢碳水荞麦宽面”等方便米面。

除了非油炸，低GI概念走进米面制品，《2024京东食品饮料健康趋势白皮书》显示，低GI食品关注度与销售额迅速增长。据数据显示，近一年，低GI食品饮料的搜索热度同比增长56%，相关销售额也显著提升。以燕麦、绿豆、黑米、青稞等粗粮作为原料的各类米面制品，已被视为主食替代，具有清洁标签的食品，逐渐成为减肥、控糖、追求健康的消费者的首选，其中，食品的清洁标签中还能常见天然色素的身影。

可用于方便米面制品（食品分类号：06.07）中的天然色素种类有很多，其中，橙黄色系天然色素有：Β-胡萝卜素（类胡萝卜素之一，它是自然界中普遍存在也是相对稳定的天然色素）、红花黄（以菊科植物红花的花瓣为原料，经水提取，精制而成）、红曲黄（以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红经硫化物磺化、干燥制成）、姜黄（以姜科类植物姜黄的根茎为原料,经有机溶剂提取精制而成）、胭脂树橙（以胭脂树种子的外种皮为原料，经溶剂或冷的弱碱水溶液提取、精制而成的，及其再经热碱性溶液水解、精制而成）、叶黄素（以万寿菊（Tagetes erecta L）油树脂为原料 ，经皂化、提取、精制而成）、栀子黄（以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成）。

红色系天然色素有红曲红（以大米为主要原料的液体培养基，经红曲菌（M0naSCuS）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成）、辣椒红（以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成）、胭脂虫红（从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得）。另外，栀子蓝也可以用于方便米面制品中。

近年来，为了与季节、节庆属性相呼应，实现全年段的稳定销售，不少冷冻米面制品品牌都在尝试赋予产品崭新的属性，例如外形创新、色彩创新。

其中，像“柿柿如意”汤圆、色彩诱人的各式饺子，这些外观方面的创新进一步地弱化了汤圆、饺子的节令属性，逐渐从节令主食到休闲食品，食用场景在不断地拓宽，让冷冻米面制品日常化消费也成为趋势。

△某品牌新上线冷冻小圆子
消费者放入热水中烹煮后，可以搭配甜点、奶茶

同样，在“洋快餐”方面，西式冷冻米面制品也逐渐走入消费者生活，传统中式速冻食品企业在这个领域上逐渐开展新动作。例如微波意面、冷冻牛肉卷和披萨等，均可用微波或烤箱加热即可食用。为了吸引消费者的注意，这些产品的的色彩更丰富、更具创意。

在冷冻米面制品中，可用的天然色素有：Β-胡萝卜素、叶黄素、辣椒红。

另外，在方便米面制品和冷冻米面制品中，对照A.2表，可以适量使用的食品添加剂还有天然胡萝卜素（以胡萝卜、棕榈果油、甘薯或其他可食用植物为原料，经溶剂萃取、精制而成）、高粱红（以黑紫色或红棕色高粱壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩、干燥制得）、甜菜红（由红甜菜或紫菜头用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成）。

它们在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.2 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单：

针对米面制品所需要的其它不同色调，可以通过复配来完成色彩打造，例如荞麦专用色、紫色、绿色等，其具体使用范围参照产品配方及《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定。

Innova市场洞察的调研显示，在2023年，有43%的消费者表示更多时候会在家用餐，随着夜间经济的发展，追剧、加餐等新场景也成了方便米面制品与冷冻米面制品赛道发展的新方向，了解更多天然色素的相关信息，欢迎联系客服人员获取；