近年来，烘焙行业在中国市场发展势头尤为迅猛。烘焙食品不仅满足了人们对美味的追求，更成为了日常饮食及休闲、节庆的重要选择。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年烘焙产业现状及未来发展趋势分析报告》，中国烘焙食品市场规模呈现出稳步增长的趋势。2023年，全球烘焙食品市场规模已达到2037亿美元，预计2024年将攀升至2337.7亿美元，2024至2030年期间年复合增长率为6.03%。而在中国，这一市场同样展现出了巨大的潜力，消费升级和居民生活水平的提高，使得烘焙食品成为了更多家庭餐桌上的常客。

在这个追求视觉与味觉双重享受的时代，烘焙产品已经不再是单调的棕色或金黄色，现代人追求个性化和新鲜感，传统的单色烘焙产品已经无法满足他们的味蕾和审美需求。从五彩斑斓的马卡龙到创意无限的彩虹蛋糕，烘焙界的色彩革命正在悄然进行。

烘焙技术的不断进步为多彩烘焙产品提供了可能。随着食品科学的发展与消费者对健康食品的需求日益增强，天然色素开始被应用到烘焙产品中，可应用在烘烤食品（食品分类号：07.0）中的天然色素不仅安全健康，还能在高温烘烤过程中保持稳定，确保成品的颜色自然持久，这些天然色素分别是：β-胡萝卜素（类胡萝卜素之一，它是自然界中普遍存在也是相对稳定的天然色素）、姜黄（以姜科类植物姜黄的根茎为原料,经有机溶剂提取精制而成）、叶黄素（以万寿菊油树脂为原料，经皂化、提取、精制而成）、胭脂树橙（以胭脂树种子的外种皮为原料，经溶剂或冷的弱碱水溶液提取、精制而成的，及其再经热碱性溶液水解、精制而成）、胭脂虫红（从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得）叶绿素铜钠（以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得）、栀子蓝（以栀子的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成）。

在糕点（食品分类号：07.02）中可以添加的天然色素有：红曲黄（以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红经硫化物磺化、干燥制成）、栀子黄（以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成）、辣椒红（以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成）、萝卜红（以红心萝卜为原料，经提取、精制而成）、红曲红（以大米为主要原料的液体培养基，经红曲菌（M0naSCuS）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成）、可可壳色（以可可壳为原料，经水溶液提取、精制、浓缩、干燥制成）、植物炭黑（以植物干、壳为原料，经炭化、精制而成）。

中式糕点，在色彩上更是讲究传统与创新的结合，通过色彩的点缀，让传统糕点焕发出新的活力。以月饼为例，传统的月饼多以金色、红色为主，寓意着团圆和吉祥。但近年来，随着消费者对个性化、差异化产品的需求增加，月饼的色彩也变得更加丰富多样。比如，有以绿色为主打的抹茶月饼、以红色为特色的草莓月饼等，这些色彩不仅让月饼看起来更加诱人，还为消费者提供了更多选择。

而西式糕点在色彩的运用上更加大胆前卫。比如，近年来流行的马卡龙，以其丰富多彩的色彩和独特的口感赢得了消费者的喜爱。市面上的马卡龙色彩几乎涵盖了所有可能的色调。此外，一些西式糕点店还推出了彩虹蛋糕、渐变色蛋糕等。这些色彩丰富的西式糕点，不仅满足了消费者对美味的追求，还为他们带来了视觉上的享受。

在饼干（食品分类号：07.03）中可以添加的天然色素有：红曲红、可可壳色、辣椒红、栀子黄、植物炭黑。

在饼干的色彩世界里，不同口味往往对应着不同的颜色。比如，巧克力口味的深棕色或黑色，给人以浓郁和神秘的感觉；而草莓味或水蜜桃口味的饼干，则常常是充满浪漫情怀的粉红色。饼干作为一种老少皆宜的小零食，其缤纷多彩与口味丰富，总是消费者在闲暇时光里的选择之一。

除了以上提及的烘焙产品外，烘焙产品中常见到的焙烤食品馅料及表面用挂浆、或其他焙烤食品，这些产品能使用的天然色素种类广泛，具体可参照《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规，或扫描下方二维码进入查询页面：

在烘烤食品（食品分类号：07.0）、糕点（食品分类号：07.02）、饼干（食品分类号：07.03）等食品行业中，可以适量使用的食品添加剂还有天然胡萝卜素（以胡萝卜、棕榈果油、甘薯或其他可食用植物为原料，经溶剂萃取、精制而成）、高粱红（以黑紫色或红棕色高粱壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩、干燥制得）、甜菜红（由红甜菜或紫菜头用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成）。

它们在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.2 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单：

现在的烘焙产品之所以颜色日益丰富，是烘焙技术进步、消费者需求多样化、社交媒体推动多方面因素共同作用的结果，更得益于天然色素提取技术的日趋成熟，关于天然色素的更多信息或其他产品需求，欢迎来电咨询客服获取更多配方。