随着气温逐渐回升，在夏季的热门食品中，黄色是一种非常常见的色彩。从柠檬味饮料到芒果冰淇淋，在夏季，食品的视觉吸引力尤为重要，因为人们在高温环境下更容易被色彩鲜艳、看起来清爽的食品所吸引。黄色食品不仅能够满足味觉需求，还能提供视觉上的享受，能够给人一种阳光、活力的感觉，符合夏季的氛围。

那么如何让食品呈现出更吸引人的黄色，又能符合消费者对健康食品的追求？栀子黄天然色素可以成为其中一个好帮手。

栀子黄（CNS号：08.112；INS号：164；CAS号：42553-65-1；KFDA：No 58）是以茜草科植物栀子（Gardenia  jasminoides  Ellis）的果实为原料，经提取、精制而成的食品添加剂；栀子黄(crogardenia yellow)别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，主要成分是藏花素和藏花酸，是一种天然存在的类胡萝卜素，是栀子果实中主要的着色物。

栀子黄易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，熔点186℃（分解）；不溶于油脂，水溶液呈弱酸性或中性，对蛋白质和淀粉染着效果较好，其色调几乎不受环境PH变化的影响。PH在4.0~6.0或8.0~11.0时相对更稳定；特别是偏碱性条件下黄色更鲜艳。中性或偏碱性时，耐光性、耐热性均较好，耐金属离子（除铁离子外）较好，耐盐性、耐还原性、耐微生物性均较好。在波长440nm附近有最大吸收峰。

产品质量标准《食品安全国家标准食品添加剂栀子黄》(GB7912-2010)中规定了感观、理化指标标准，具体如下:

栀子黄天然色素因其优异的着色性能和安全性，被广泛应用于各类食品中。例如，栀子黄被用于方便米面制品（06.07）、复合调味品（食品分类号：12.10）中，为食品颜值提升助力。

在饮料行业，栀子黄常用于果蔬汁（浆）类饮料（食品分类号：14.02.03）、风味饮料（仅限果味饮料）（食品分类号：14.08）等的着色。一些知名品牌的柠檬味饮料和橙味饮料中就使用了栀子黄，使产品呈现出自然、诱人的黄色。

在烘焙食品（食品分类号：07.0）中，栀子黄常用于糕点（食品分类号：07.02）、饼干（食品分类号：07.03）的着色和装饰。它能够使烘焙食品呈现出金黄的色泽，增加食欲。

栀子黄还可以应用在冷冻饮品（食品分类号：03.0）产品中，如冰淇淋、雪糕类（食品分类号：03.01）、风味冰、冰棍类（食品分类号：03.03）的着色。它不仅能够提供稳定的黄色，还能与配料中的其它成分充分融合，不会影响产品的口感和质地。

此外，栀子黄还被广泛应用于糖果（食品分类号：05.02）、果冻（食品分类号：16.01）等食品中，以增强产品的视觉吸引力。

关于栀子黄的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下表：

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