根据Mordor Intelligence 2022年数据显示，植物炭黑在食品饮料领域的应用占比已超过35%，主要受亚太和欧洲市场驱动，尤其是健康零食、烘焙和饮料行业。消费者对“无人工添加”的追求、黑色系食品的社交媒体热度（如“暗黑料理”风潮）是核心增长因素。
恰好，Z世代年轻消费者喜欢黑色。据悉，腾讯曾经借助 AI 人脸识别与图像处理技术，分析QQ 空间相册上千亿张公开照片发布 《AI+ 时尚：中国 95 后流行色报告》。报告指出，中国 95 后年轻人最喜欢的颜色是 “黑色”。
自2016年起，黑色外观食品逐渐成为全球餐饮业的现象级趋势——2016年，纽约冰淇淋品牌推出“椰子灰冰淇淋”，利用植物炭黑打造黑色外观，引发社交媒体大量传播（Instagram平台相关标签超50万条）。
2018年，日本“竹炭黑汉堡”风靡亚洲。
2020年后，竹炭蛋糕、黑披萨饼底、黑巧克力脏脏包等进一步全球餐饮市场。
将黑色与食物联系起来，“反常”带来的冲击力就更大。在当下餐品大部分都以红、黄、绿等刺激食欲颜色为主的时代，一款黑色菜品的出现，直接打破了常规，新鲜感与辨识度十足，可成功勾起消费者的探索欲。
如何打造黑色爆款美食，又让美食保持天然、健康？这时候，植物炭黑天然色素成为一位好帮手。
植物炭黑（vegetable carbon,carbon black；CNS：08.138； INS：153），是以植物干、壳为原料，经炭化、精制而成的食品添加剂，是一种不溶性的着色剂，因而通常以悬浮液的形式使用，通常用作遮蔽剂。产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》（GB 28308-2012）中规定了感官、理化指标，具体参考如下：
植物炭黑由各种原料在800~1000℃下作不完全缺氧燃烧以碳化而成，性能稳定，在光和高温下不发生变化。依靠巨大的表面积和特殊的表面附着力，有很大的遮盖和着色能力，密度为1.8~2.1g/cm³。这一特性也使得植物炭黑成为黑色食品打造的首选色素。它不仅能满足消费者对食品色泽的需求，还符合当下消费者追求食品健康的理念。
在冷冻饮品（食品分类号：03.0）中如冰淇淋、雪糕类（食品分类号：03.01）和风味冰、冰棍类（食品分类号：03.03）中使用植物炭黑，打造更酷炫的夏日降温美食，给消费者带来新奇体验。
在糕点（食品分类号：07.02）中，常使用到植物炭黑来赋予产品深黑色或灰色，营造独特视觉吸引力。
在其他休闲食品中，比如饼干（食品分类号：07.03）、威化饼干（食品分类号：07.03.02）、蛋卷（食品分类号：07.03.03）、糖果（食品分类号：05.02）、带壳熟制坚果与籽类（食品分类号：04.05.02.01.01）等，植物炭黑可以使产品突破传统色调，打造神秘或高端感。
针对其他食品生产行业所需要的黑色色调，也通过复配黑色素完成，如墨鱼肠、墨鱼饺等。
更多具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下方：
2025年3月16日，中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布GB1886.384—2025《食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》，此标准代替 GB28308—2012《食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》，具体实施日期为2025年9月16日，其更新内容如下：
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