健康消费浪潮推动下，天然甜味剂已从可选配料变为很多健康食品行业的标配原料，成为低糖、减糖、清洁标签产品的核心选择。据华经产业研究院数据显示，2024年全球天然甜味剂市场规模达到了11.6亿美元，
在天然甜味剂阵营中，甘草酸三钾凭借来源天然、适配性强等优势，快速覆盖蜜饯、糖果、复合调味料、果蔬汁饮料等主流食品品类，成为企业优化配方、提升风味、抢占健康食品市场的关键选择。
甘草酸三钾是以豆科植物甘草(GlycyrrhizauralensisFisch.)、胀果甘草(GlycyrrhizainflateBat.)及光果甘草(GlycyrrhizaglabraL.)的干燥根及根茎为原料，经过提取、浓缩、钾碱化和干燥等工艺而制得的食品添加剂。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的150倍，留甜时间长。易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。
产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾》（GB 1886.241-2016）中规定了感观、理化指标标准，具体如下：
在消费者追求健康、控糖的消费浪潮中，甘草酸三钾不断满足不同场景的食品加工生产与消费体验。
蜜饯（食品分类号：04.01.02.08）
甘草酸三钾在蜜饯（食品分类号：04.01.02.08）中可赋予产品温润绵长的甜味，中和果脯的酸涩感，提升酸甜平衡度，让果味更纯粹、回甘更自然，不掩盖果香，与青梅、杨梅、桃、李等原料高度兼容。
糖果（食品分类号：05.02）
甘草酸三钾在糖果（食品分类号：05.02）中如硬糖、软糖、压片糖等产品中，可为其提供持久的甜味，甜味释放平缓，避免传统甜味剂的甜腻感，助力打造低糖型健康糖果。甘草酸三钾的易溶性佳，快速溶解、分散均匀，保证每颗糖果甜度一致，同时不影响糖果的透明度、硬度与口感。
复合调味料（食品分类号：12.10）
在复合调味料（食品分类号12.10）如火锅底料、烧烤酱、拌面酱、卤料、鸡精等产品中，甘草酸三钾不仅提供甜味，还能中和咸味与辛辣刺激感，让整体风味更醇厚圆润，提升回味与适口性。因甘草酸三钾的甜度高，少量添加即可提升甜度，助力调味料向天然健康化升级。
果蔬汁类及其饮料（食品分类号：14.02）
在果蔬汁类及其饮料（食品分类号：14.02）如果蔬汁、复合果汁饮料、果肉饮料中，甘草酸三钾可中和酸涩、提升甜感，使果汁酸甜适口，同时不掩盖水果和蔬菜的本味，提升饮品清爽度与高级感，适配低糖类、天然、健康化饮品定位，提升饮品整体品质。
甘草酸三钾以天然来源、高甜减糖等核心价值，能广泛应用于多种食品生产加工行业，深度契合食品工业健康化、功能化、高品质化趋势，在当代食品工业中发挥不可替代的作用。
根据《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，甘草类甜味剂（甘草酸一钾、甘草酸铵、甘草酸三钾）在大部分产品类别中可按生产需要适量添加，具体可以参考下表：
