夏日渐近，明亮鲜活的黄色成为食品视觉的主流基调，关联着芒果、菠萝、柠檬等夏季鲜果的清甜气息，也让果汁、冰淇淋、糕点等夏日食品更具活力与食欲感。在食品加工领域，黄色系天然色素的应用需求随之攀升，其中栀子黄凭借稳定表现与广泛适配性，成为行业主流选择，是夏季食品着色的核心原料。

栀子黄（CNS号：08.112；INS号：164；CAS号：42553-65-1；KFDA：No 58）是以茜草科植物栀子（Gardenia  jasminoides  Ellis）的果实为原料，经提取、精制而成的食品添加剂；栀子黄(crogardenia yellow)别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，主要成分是藏花素和藏花酸，是一种天然存在的类胡萝卜素，是栀子果实中主要的着色物。

栀子黄易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，熔点186℃（分解）；不溶于油脂，水溶液呈弱酸性或中性，对蛋白质和淀粉染着效果较好，其色调几乎不受环境PH变化的影响。PH在4.0~6.0或8.0~11.0时相对更稳定；特别是偏碱性条件下黄色更鲜艳。中性或偏碱性时，耐光性、耐热性均较好，耐金属离子（除铁离子外）较好，耐盐性、耐还原性、耐微生物性均较好。在波长440nm附近有最大吸收峰。

产品质量标准《食品安全国家标准食品添加剂栀子黄》(GB7912-2010)中规定了感观、理化指标标准，具体如下:

栀子黄可应用于多类热门食品，适配不同加工工艺的优势让其成为行业优选。

另外，栀子黄还可以在蜜饯类、凉果类（食品分类号：04.01.02.08.01）、方便米面制品（食品分类号：06.07）、复合调味料（食品分类号：12.10）、配制酒（食品分类号：15.02）、果冻（食品分类号：16.01）、膨化食品（食品分类号：16.06）等食品行业中使用，使用栀子黄着色的产品，能呈现出自然均匀的黄色调，既保留天然色素的柔和质感，又具备足够的视觉饱和度。

关于栀子黄的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下表：