野生栀子又叫山栀子、黄栀子，但实际上和庭院栀子是同一物种。栀子每年夏季开花，秋天果实成熟，用干燥果实萃取就得到了天然色素栀子黄。众所周知，栀子是一种中药材，属于国家卫生部颁布的第一批药食两用型自然资源。具有保肝护肝利胆、降血压、止血清热、散寒止泻等功能。中医常用于治疗黄疸型肝炎、消化道出血等疾病。
栀子
然而较不为人所知的是，栀子其实是一种非常好的着色剂提取源，它就是我们的天然色素——栀子黄。栀子黄着色剂是从栀子果实中提取的类胡萝卜素着色剂，它的主要成分是藏花素和藏花酸。藏花素和藏花酸是天然的类胡萝卜素，是栀子果实的主要着色剂物质，栀子黄无毒无害，安全可靠，并具有一定的营养价值和保健功能。
靖浩生物科技 —— 栀子黄
栀子黄耐光耐菌性能好，颜色在pH值4-11范围内基本不变，对金属离子稳定，对淀粉、蛋白质的染色效果好，耐高温蒸煮。同时也要注意的是，在酸性环境或溶解条件下，栀子黄也可能容易褪色。
在中国使用栀子已有千年历史，民间引用栀子来泡茶，并配以麦芽、三渣汤、菊花汤等防暑饮料。我国分别于1987年、1998 年颁布实施了食品添加剂-栀子黄、食品中栀子黄的测定的国家标准。同时，栀子也是卫生部颁布的第1批药食两用资源之一。
含藏花素和藏花酸的人参类胡萝卜素是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，能被人体吸收并转化为维生素A。能补充人体缺乏的维生素，是一种营养型色素。
栀子黄和栀子一样，是一种常用中药，有清热解火，凉血利胆，降胆固醇等作用，是一种天然植物色素，有着色、营养、保健等多种功效。
在适用的食品种类中，适量添加栀子黄不仅可以改善外观，还具有一定的药用价值。与合成着色剂相比，它是一种更健康、更可靠的着色剂。
此外它还可以用于丝绸织物及药用领域。
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