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黑暗料理的独门“暗器” —— 植物炭黑天然色素
2020-11-03
面对以上暗藏着视觉恐惧，又让你欲罢不能跃跃欲试的食物，颤抖了吗？黑色着色的秘诀就是植物炭黑，堪称黑暗料理界的“独门暗器”。但，它又不仅仅用于黑暗料理中。
谈到食物中的黑色着色剂，就无法避开植物炭黑，它可不是随便把东西一烧，取炭兑水就可以的。根据《食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》（GB 28308-2012）中的范围规定：该标准适用于以植物为原料，经炭化、精制而生成的食品添加剂植物炭黑，符合标准要求的植物炭黑可以作为食品添加剂着色剂。植物炭黑是安全的天然可食用黑色素，其生产过程中除了无添加，还须经过纳米级的超细研磨，同时还需要经过严格的杀菌消毒处理。它主要起着色作用，可以广泛用于冷冻饮品、糕点、饼干、糖果和粉圆等领域当中。植物炭黑色素特点十分显著：耐光、耐热、耐化学腐蚀，稳定性佳，分散性相当不错，几乎是自然界中易于获取的、着色力及遮盖力最强的黑色素。植物炭黑具备很强的着色力，它的结构通常十分稳定，不易褪色，它的添加让产品呈现美观的黑色，在改善产品色泽方面功不可没，同时丰富了产品种类，延长了产品的货架期和突显更多的商业价值。
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