喏~ 你爱的吃瑞士卷，加上辣椒红，是不是觉得食欲倍增？是不是已经准备好擦汗的纸巾了，但一口吃下去却不觉得辣？」，从名字上看上去自带buff辣椒红色素，它到底是什么东西？
辣味与色泽其实没什么关系，因为辣椒的辣味来自辣椒素，而辣椒的色泽来自辣椒红素和辣椒玉红素，它们都是类胡萝卜素类的脂溶性色素，不同品种的辣椒果实成熟后色素含量差异很大，因此不能用色泽来判断辣椒的辣味。辣椒是人们从美洲带出来的，颜色鲜艳而稳定的辣椒红色素也是全世界食物中的一种重要的红色物质。它是一种天然类胡萝卜素，在成熟红椒果实中发现有四萜类橙红色素。它具有色彩鲜艳、多样、着色力超强、保色效果佳等优点，可以广泛应用于食品、医药、化妆品、儿童玩具等行业。
辣椒红是一种天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品经萃取、过滤、浓缩、脱除辣椒素而制成(GB 1886.34-2015《食品添加剂 辣椒红》)。红辣椒中的辣椒素能刺激人体皮肤和舌头上的疼痛和热感部位，使人感到辛辣和灼热。辣椒红色素不辣，因为它已经完成了去辣椒素的过程。批量生产的辣椒红色素一般呈深红色油状液体，易溶于绝大多数油脂和矿物油。有研究表明：辣椒红色素在室内光照下比较稳定，放置4周后，无褪色现象，但直接暴露在户外强光下，会容易褪色；温度对辣椒红色素也有一定的影响，温度越高色素损失越大；色素的耐酸性、耐碱性不错，在pH值3-12之间，颜色稳定，抗还原性，不耐氧化。
辣椒红素和辣椒玉红素结构式（注：图片来源于GB1886.34-2015《食品安全国家标准食品添加剂 辣椒红》）使用色素对食物的感官有很大的影响，使其更具吸引力。而且消费者对于合成色素常常不放心，担心其对人体存在潜在的危害，因此天然食用色素越来越受到大家的追捧。辣椒红是一种优质的天然类胡萝卜素，其着色性能优异，应用日益广泛。
从辣椒中提取的天然色素，其安全性是世界公认的。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。我国食品卫生法规定，辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤制品等食品加工中。其中，根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，在冷冻米面制品、糕点、烘焙食品馅料和表面用挂浆，调理肉制品(生肉加调理料）等几类食品中，对使用辣椒红有最大的限量要求。辣椒红色素还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业中。将辣椒红素用于制药工业，可用在药品糖衣的着色，色泽鲜亮，令人愉快，特别是小儿用药更佳。与此同时，辣椒中的辣椒红素和类胡萝卜素的体外实验表明，它们可以抑制EBV-EA的活性，抑制肿瘤的生长，特别是对化学药物引起的肿瘤有预防作用。
作为饲料添加剂，辣椒红色素具有安全、营养、着色等优点，在饲料领域具有很高的研究和应用价值。辣椒红色素通过在动物的皮肤、脂肪等不同组织中沉积而使肉禽和水产品着色。辣椒红色素还可以用于化妆品的生产。在化妆品这个朝阳行业，用辣椒红色素制成的口红、腮红、染发剂着色剂等化妆品，爱美女孩子们都可以比较放心地用啦，天然原料，自然健康！
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