今天我们来扯一扯“炭”丨植物炭黑在食品中的应用前景
2020-12-09
今年早些时候，达能旗下品牌Activia在乌克兰市场推出了一款以“黑色木炭”为主题的酸奶，一经推出便火爆全网。而此前，椰子灰冰淇淋、黑色纸杯蛋糕等“黑色”食品就已经成为网红食品。不可否认，“黑色”食品以反经典而行的独特色彩为产品本身带来大量的讨论度，结合数字营销更是为品牌带来意想不到的收获，同时也让植物炭黑这一冷门食品添加剂的应用前景受到前所未有的关注。
毫无疑问，反经典、反套路的“黑色”食品概念帮助品牌迅速打开市场、占领消费者视线，是品牌短期内获得高关注度的高效之选。为何黑色的食物可以引起消费者的关注和热情讨论呢？在传统观念中，“黑色”与“美味”是完全不搭边的，甚至在进行词义联想时更有可能与“暗黑料理”联系起来，完全无法激发食欲。但正是由于对这一传统思维逻辑的挑战，与众多名人、网红的口碑推荐形成的思维上的强烈冲击，迅速激发了普通消费者的好奇心，形成了争相打卡体验的热潮，顺其自然地也就引起了关于美食外表与内在完全不符的讨论及“晒图”分享的热情，让“黑色”系食品反而迅速成为网红食品，获得大量关注。
实际上，除了网红品牌，像达能这种全球乳品巨头都在做这样的尝试，那么，植物炭黑究竟是什么样的食品添加剂呢？为何品牌们会选择用它来作为开拓社交市场的“先行军”？
植物炭黑是一种不溶性的着色剂，因而通常以悬浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽剂。别名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素，性状：黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水和有机溶剂。制法：以植物树干、壳为原料，经炭化，精制而成。用途：焙烤食品/粮食及谷物制品/乳制品/糖及糖渍食品/糖果/装饰和被膜飧用冰。
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）和原国家卫计委2016年第8号公告中规定：食品添加剂植物炭黑可用于：冷冻饮品(食用冰除外)、糕点、饼干、糖果、粉圆和胶原蛋白肠衣6类食品中。其中：冷冻饮品(食用冰除外)、糕点、饼干、糖果最大使用量为5.0g/kg；粉圆最大使用量为1.5g/kg；胶原蛋白肠衣按生产需要量添加。
风靡美国的Morgenstern公司（莫根施特恩公司）在2017年推出的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草；而另一品牌Little Damage（魔鬼冰淇淋）则是提供多种混合口味选择，比如植物炭黑杏仁口味等。
靖浩生物产品——植物炭黑
美国德克萨斯州奥斯汀的一家餐厅在2017年首次制作了一批黑色冰淇淋作为万圣节限定产品。由于产品非常受欢迎，从那以后，这款冰淇淋便多次出现在其菜单上。而其店主最初决定做黑色冰淇淋的时候，原本是想要用墨鱼汁或者是黑芝麻。但最终发现，植物炭黑才是最好的选择：“植物炭黑是最合适的。它不仅为食物增加了一点嘎吱嘎吱的口感，并且令人惊讶的是，木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和谐。”
2018年可以说是植物炭黑作为食品添加剂在市场上高度活跃的一年，黑色冰淇淋、黑色纸杯蛋糕都成为生活和社交网络上的高频热点。但在“黑色”网红食品如火如荼地进行营销抢占市场时，2018年7月，美国纽约市健康与精神卫生部宣布禁止在食品和饮料中添加活性炭，并要求相关商家清理掉库存，以此给黑色冰激凌、黑色拿铁咖啡、黑色纸杯蛋糕等网红产品的销售画上句号。纽约市健康与精神卫生部在声明中表示，依据美国食品和药物管理局规定，禁止使用活性炭作为食品添加剂或食品着色剂。因为根据专家意见，活性炭的吸附作用是“一视同仁”的，也就是说，它不仅吸收体内的有害物质，还会将体内摄入的营养物质一块“打包带走”；对于服药期间的人来说，其还会影响到药品药效的发挥，严重时会造成便秘，甚至脱水。不过，“植物炭黑”并非等于“活性炭”。小编了解到，植物炭黑是天然可食用黑色素，主要起着色作用;而活性炭是不可食用的食品加工助剂，主要起吸附脱色作用。我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)明确列明植物炭黑是一种食用黑色素，冷冻饮品(食用冰除外)、糖果、糕点、饼干中最大使用量为5g/kg，粉圆中最大使用量为1.5g/kg。欧盟、日本等也批准植物炭黑作为食用黑色素，可以用于食品生产中。
消费者在消费时要格外关注含炭食品中使用的是可食用的植物炭黑还是粗制的竹炭（竹炭不可用于食品添加剂）等。而生产者在生产及包装含有植物炭黑的食品时，也应该合理合规地进行标注，如“植物炭黑冰淇淋”、“植物炭黑蛋糕”，而不是一律用活性炭或竹炭代替。否则容易引起消费者误解，也不利于市场监管，让添加不合规竹炭的食品有机可乘进入市场。
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