新的一年，马上到来。中国人过新年，红就对了，红色象征着活力、热情、浪漫、盎然等美好的意义。红色俨然已经成为庆祝喜庆日子不可或缺的颜色。门上的春联是红色的，门上的灯笼是红色的，门外的爆竹是红色的，连身体的穿着都是红。红色可以说是中国自古以来的主角，也是中国年不可或缺的仪式感，食物的红当然也是充满着诱惑和食欲的。

靖浩生物专注天然色素，我们一起来盘点一下，那些让人类为之疯狂的红色天然色素。


1、辣椒红





辣椒红是一种天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品经萃取、过滤、浓缩、脱除辣椒素而制成(GB 1886.34-2015《食品添加剂 辣椒红》)。作为一种优质的天然类胡萝卜素，其着色性能优异，应用日益广泛。


从辣椒中提取的天然色素，其安全性是世界公认的。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。我国食品卫生法规定，辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤制品等食品加工中。






2、红曲红




红曲红是古老智慧的结晶，在我们国家拥有千年历史的天然色素。红曲色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好等优势。

红曲红可以赋予食物红润鲜艳的颜色。在酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中都可以按生产需要适量使用，并且没有限量要求。



3、甜菜红

甜菜红色素取材自天然的食用红甜菜，是通过浸提、分离、浓缩、干燥等多道工序精制而成的天然色素。



甜菜红细腻鲜艳，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液。它是一种不可多得的稳定色素，具有良好的酸碱度稳定性。在pH3.0-7.0范围内稳定，在水溶液中呈红色至红紫色。


甜菜红色素使用广泛，根据国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜菜红属天然色素，可广泛用于果味型饮料(液体、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等，其使用量按正常生产需要使用。所以，该天然色素使用的食物，可以尽情大快朵颐吧。



除此之外，在医药、化妆品等领域，甜菜红也同样适用。



4、胭脂虫红

胭脂虫是墨西哥阿兹特克人世代养殖的一种生活在仙人掌上的介壳科寄生虫，能用来当成染料的就是这种雌虫，胭脂虫染料经过金属化合物处理后可以持续数个世纪而不褪色。



胭脂虫红的理化性质十分稳定，其安全性也非常高。不仅用作织物染料，也广泛应用于食品和化妆品中，是唯一的纯天然、无任何毒副作用的动物色素。也因此被美国食药监局（FDA）允许永久性用于食品和药妆的天然色素。

国家《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2014)规定，胭脂虫红可用于多种食品，比如饮料、糖果、面点、膨化食品、果冻、熟肉等。




5、萝卜红

萝卜红色素是从十字花科的萝卜中提取的深红色无定形粉末，用于食品，饮料等。理化性质：水溶液PH<5为橙红色,pH5.0-pH7.0时为蓝紫色。




萝卜红色素我们将在后期文章中陆续进行详细介绍。


本期文章我们先介绍到这些。红色是中华民族喜爱的颜色，甚至是国人的文化图腾和精神皈依。如上的红色天然色素可以广泛用在食物当中充当食品颜色的担当，帮助食物更好更健康地融合到食品当中。

过新年，红就对了。