天然色素的发展史及应用趋势（下） —— 天然色素的发展趋势
2021-02-22
在上一期中，我们向大家介绍了天然色素的发展史，这一期，我们接着看天然色素有什么发展趋势。
随着人们崇尚天然、追求健康和安全第一的心理要求，以及中国进入 WTO 所面临全球化经济的需要，食用天然色素的发展更加迅速，据资料统计，1971-1981年世界公开发表的食用色素专利为126个，其中87.5%是食用天然色素。
（1）从人工种植的植物提取食用天然色素，如辣椒红色素、萝卜红色素、甜菜红色素、姜黄色素、红花色素、黑米色素和红米色素等；（2）从农产品副产物或废弃物提取食用天然色素，如高粱红色素、β-胡萝卜色素、紫玉米色素、玉米黄色素、葡萄皮色素、橘皮色素、花生内衣色素、紫草红色素、植物炭黑色素和烟熏色素等；（3）从野外植物和野浆果类提取使用天然色素，如越桔红色素、黑加仑色素、乌饭树果色素、蓝腚果色素、桑葚色素、沙棘黄色素、茜草色素、黑樱桃色素、枫叶黑色素和万寿菊色素等。上述资源在我国取之不尽，用之不完，如能科学合理的应用，不但可以大大降低食用天然色素的成本，增加经济收入，同时对国家农业种植业结构的调整都将具有潜在的意义。
天然色素大多为花青素类、黄酮类、胡萝卜类化合物，因此，食用天然色素不但无毒无害，而且很多食用天然色素含有人体必须的营养物质，或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。还有一些天然色素具有一定的药理功能，对某些疾病有预防和治疗作用。因此，食用天然色素不但具有着色作用，而且具有增强人体功能、保健防病等功效。
2016年全球食用色素市场规模约为17.9亿美元，预测在2021-2025年间将以5.9％的复合年增长率增长。全球人口的增长将导致食品饮料需求的增加，这很可能进一步推动食用色素的需求。鉴于国内消费量的增长，金砖国家新兴的食品饮料行业预计将成为该市场的主要驱动因素。由于消费者对具有异国情调和传统口味的产品认识不断增长，对方便食品的需求不断增长，预计将在未来几年进一步促进市场的增长。
由于现有玩家提供的广泛产品组合和分销网络，这导致新进入者的进入壁垒很高，预计该市场新进入者的威胁较小。此外，购买者的高转换成本使新玩家难以获得可观的市场份额，从而降低了新进入者的威胁。消费者对使用从胭脂虫中提取的天然胭脂红的担忧，促使制造商寻求其他替代品。LycoRed通过Blacksiea trispora真菌发酵产生Lyc-O-Beta胡萝卜素橙色，Chr Hansen也试图通过类似的过程生产胭脂红。由于胭脂红价格波动，各家公司也在寻找替代品。天然食用色素估计是最大的产品类别，占市场总收入的80％以上。由于消费者日益认识到天然食用色素对健康的好处，全世界对这种产品的需求正在大幅度增加。根据Grand View Research的最新报告，全球天然食用色素市场规模到2025年预计将达到25亿美元。
由于发展中国家消费者对产品的需求不断增加，合成食用色素市场有望增长。另外，绿色和蓝色等合成颜色的需求，预计将主要由它们在饮料制造业中的使用来推动。然而，越来越多的天然色素替代品可能会阻碍该行业的发展。由于可支配收入的增加和经济发展，碳酸软饮料和非酒精饮料预计会达到6.4％的最大增长率。此外，对即饮饮料需求的增长预计将转化为对食用色素需求的增加，从而推动行业发展。
由于酱料和沙拉酱、巧克力、甜点和烘焙食品中食用色素的使用越来越多，非乳制品食品的应用占了最大的一部分。为了提高产品的美学吸引力，肉类加工行业越来越多地使用食用色素，有望推动该市场的增长。
欧洲强劲的面包和糖果业以及不断增长的消费者需求预计将对该地区的市场增长产生积极影响。此外，有关使用人造食用色素的严格法规有望加强欧洲的天然食用色素市场。亚太地区大量采用自然等同产品，这归功于产品优良的特性，例如均匀的颜色和比天然食用色素更低的成本。此外，在酒精和非酒精饮料生产中大量采用的产品也有望推动该市场增长。行业玩家专注于开发新产品，以改善诸如热稳定性和pH稳定性的特产品性。因为每个源的纯粹形式都来源于同一个源，所以这些公司大多基于产品质量和价格进行竞争。例如，天然胭脂红的纯来源是胭脂虫。由于消费者对食用产品中使用合成色素的担忧日益加剧，促使制造商寻找替代品。例如，雀巢宣布拒绝在其任何产品中使用合成色素。预计制造商们的这一举动将对该市场产生更大的影响，从而有望减少合成食用色素的消费。
目前，全球天然色素主要市场排行依次为欧洲(占36%)、美国(28%)、亚洲(18%)，其它国家和地区合计占18%。其中，北美和西欧占据着天然色素市场的主导地位，2015年这两个地区的市场份额超60%，主要在于该地区食品加工行业对天然色素的需求增加。除日本外的亚太地区（APEJ）2016年市场规模达3.2亿美元，市场增长率达到7.7%。尽管目前亚太地区天然色素市场规模要小于人工合成色素，但由于消费者对含天然产品的偏爱，该地区天然色素的增速已经超过合成色素增速。Grand View Research市场数据预测，亚太地区天然色素市场销售额2025年占全球的29%，主要受益于该地区含天然色素食品饮料的增加和中层阶级消费群体的崛起。目前，亚太地区每年推出含天然色素的新品在稳步上升。据海关数据统计，我国天然色素的出口规模2017年达到1.9亿美元，同比增长26.81%；出口数量为6600吨，同比增长19.42%。2017年，出口前五大市场分别是印度、西班牙、美国、日本、德国。对印度出口额为3661万美元，同比增长12.23%；出口数量为993吨，同比降低4.85%。对西班牙出口额为3191万美元，同比增长9.04%；出口数量为831吨，同比增长0.23%。对美国出口额为2784万美元，同比增长56.36%；出口数量为599吨，同比增长61.39%。对日本出口额为1600万美元，同比增长34.01%；出口数量为554吨，同比增长4.11%。对德国出口额为1551万美元，同比增长30.7%；出口数量为466吨，同比增长22.31%。
食用天然色素原料资源广泛，色调五光十色，如何选择那些资源丰富、成本低廉、色素稳定、色调艳丽、无毒无害、市场需求的品种，是科研人员最迫切的任务。如利用新的资源提取新的品种，针对现有天然色素对光、热、PH、金属离子稳定性的研究，提取工艺和方法的研究。
管食用天然色素在若干年的发展中经历了曲曲折折的历程，尽管它本身至今仍有一定的不足，但是，在21世纪人们渴求健康和回归自然的呼声中，食用天然色素的开发与应用必将会有更震撼的回应。
