上期我们讲了天然色素应用于什么食品里，这期继续讲一下其他色素的应用！
叶绿素铜钠盐
叶绿素铜钠盐水溶液呈透明青绿色，颜色随浓度的增加而加深，对光、热稳定性好，是国际上公认的食用天然色素。
水溶性透明翠绿，随浓度增加而加深，耐光照，耐高温，性能稳定。pH为9.5~10.2的1%溶液中，pH低于6.5时，遇钙会发生沉淀。在乙醇中轻微溶解，酸饮料中容易发生沉淀。
叶绿素铜钠盐在我国的冷冻饮品、罐装蔬菜、糖果、果蔬汁烘烤食品、果冻等食品中有广泛的应用前景。
中华人民共和国国家标准
GB 2760—2014
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
栀子黄
栀子其实是一种非常好的着色剂提取源，它就是我们的天然色素—栀子黄，栀子黄着色剂是从栀子果实中提取的类胡萝卜素着色剂。
它的主要成分是藏花素和藏花酸，藏花素和藏花酸是天然的类胡萝卜素，是栀子果实的主要着色剂物质，栀子黄无毒无害，安全可靠。
栀子黄作为天然色素可广泛用于面制品、饼干、果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、糖果和栗子罐头等多种食品。
中华人民共和国国家标准
GB 2760—2014
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
胭脂虫红
胭脂虫（Dactylopius coccus Costa）是同翅目一类珍贵的经济资源昆虫，学名：Dactylopius coccus,原产于墨西哥和中美洲，是寄生在仙人掌类植物上的一种昆虫，在西班牙人到达新大陆之前，胭脂虫就已被当地人用于染料，可谓有悠久的历史。
胭脂虫红色素，又称胭脂虫红酸，是蒽醌类的天然色素，具有很好的稳定性。
在咱们国家，《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2014)规定，胭脂虫红可用于多种食品，比如饮料、糖果、面点、膨化食品、果冻、熟肉等，一般用于乳制品较多。
中华人民共和国国家标准
GB 2760—2014
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
栀子蓝
栀子蓝是一种水溶性极强的天然食品添加剂，是由从栀子中提取的天然生物色素，栀子苷以氨基酸显色法制得的天然生物色素。
栀子蓝色素易溶于水，使用安全，在自然条件下稳定。
色泽鲜艳，着色力强，针对于栀子蓝色素的色泽，在不同氨基酸的作用下，栀子蓝色素可以呈现由蓝色到紫色的不同色谱，总体上仍为冷色调。
广泛用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。
中华人民共和国国家标准
GB 2760—2014
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
在这个看脸的时代，美食也需要一副好卖相才能受欢迎，色素正是食品的“化妆品”。
天然食品的颜色受外界自然条件以及加工处理过程的影响，有时会失去其天热的色泽，使人产生食品变质的错觉，商品价值大大降低。为了使食品的外观色泽均匀一致，就必须利用天然色素来改善食品的外观，提高产品的商品性。
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参考文献
[1]中华人民共和国国家标准，GB 2760—2014，食品安全国家标准，食品添加剂使用标。
