夏天大家最喜欢吃冰淇淋、冰饮。甘甜、清凉、解暑，一口冰冰凉凉下肚太快乐了。

当然，我们都知道吃太多糖是不健康的，

容易变胖、长痘痘、蛀牙……

那有没有办法，既能满足我们快乐吃甜的心愿，热量又低的？

嘿嘿，还真有！

代 糖

满足你想吃甜又不想胖的愿望

喜欢吃甜食是人类与生俱来的天性，糖可以刺激我们的大脑产生多巴胺，让人感到满足、愉悦。

不过糖吃多了又不健康，但是完全无糖又难免觉得索然无味。

而代糖的出现，正好能解决我们的左右为难，它们的热量很低几乎不产生热量，对于爱吃糖的小伙伴来说非常友好。

甜 菊 糖 苷

天然甜味剂

甜菊糖苷（甜叶菊叶子提取物）

甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点。

甜度为蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。常被作为一种食品甜味剂来使用。

性状与性能

天然甜味剂

纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅黄色结晶或粉末，易溶于水、乙醇。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。

与蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用时，甜菊糖苷甜味更纯正。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长。甜菊糖苷的溶解温度与甜度的关系很大。一般低温溶解甜度高，高温溶解后味感好但甜度低。

优 点

天然甜味剂

作为一种低热量的甜味剂，甜菊糖苷对于那些正在寻找一种纯天然低热量増甜剂的消费者而言，非常合适。

1、安全性高。甜菊糖苷原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

2、低热值。用于制作低热量食品、饮料，非常适用于想吃糖又不想摄入太多热量的减肥人士。

3、甜菊糖苷易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖等混合使用口感更佳。

4、甜菊糖苷属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。

5、稳定性，在通常食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

应 用

天然甜味剂

甜菊糖苷甜度高，且持续时间长，无褐变，极利于保持饮料、食品的本色。利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，根据可用于蜜饯凉果、糖果、糕点、果冻、膨化食品、调味品、饮料、风味发酵乳等。

甜菊糖苷作为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐，并被推广应用。使用甜菊糖苷的注意事项：

1、在使用甜菊糖苷时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等处理方法，不可千篇一律。

2、大多数的甜菊糖苷口感已接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点。

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参考文献

[1]甜菊糖苷，百度百科