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稳如狗的红色着色剂 —— 萝卜红色素
2021-01-11
随着社会生产力的不断发展，色素经历了天然色素到人工合成色素又到天然色素的发展过程。色素作为一种添加剂，在食品、医药、化妆品行业都有着色作用。食品的颜色直接影响人们的食欲，是商品销售的重要因素之一。因此，为了调整不同原料的颜色，控制加工、运输、贮藏过程中颜色的变化，保持产品颜色的稳定，就不可避免地要添加色素。 萝卜红色素 近年来因为其耐热性好、稳定性较高、安全等等因素在食品等领域中一直作为一种重要的食品添加剂或者是着色剂。
萝卜红色素 主要由红心萝卜（胭脂红萝卜）中提取。由于萝卜价格低廉，生产量大，因此大批量生产萝卜红色素的不是问题。胭脂萝卜又叫红心萝卜。80年代初，涪陵有关部门就开始了从胭脂萝卜里提取红色素的研究，却由于工艺不过关，项目不得不下马。
1996年，日本一家企业经中国食品添加剂协会推荐，来涪陵考察，要购买10吨萝卜红色素。仍由于技术的原因，涪陵与这笔国际买卖失之交臂。1997年开始，涪陵有关部门与天津轻工学院组成了科技攻关课题组，经一年时间，研制出了萝卜红色素粉末精制品。此后，经过多次技术改良和设备改进，涪陵胭脂萝卜红色素一炮而红，多次在中国国际食品添加剂博览会上，获得欧美客商的青睐。
其实，萝卜红色素相当符合现代人环保、健康、崇尚自然的理念，因此目前在国际市场上相当走俏。据开发萝卜红色素的重庆紫丰生物工程公司负责人介绍，目前欧美、日本等国家和地区已严格禁止采用人工合成食品添加剂的食品、饮料、药品等进口；随着疯牛病、口蹄疫的发生，动物源色素也逐步被许多国家禁止使用。萝卜红色素作为纯天然食用色素，可以安全地添加到葡萄酒、药品、化妆品以及食品、饮料中，受到了市场的热烈追捧。
特 点：本品色泽鲜艳，着色力强，耐热性、抗光性好，在酸性溶液中呈鲜艳红色、色泽稳定，长时间煮沸不变色，在溶液中无沉淀现象出现；在碱性溶液中颜色不稳定。 深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。 方便面、酱菜、调味品、饼干表面着色、水产品、肉类制品、糕点、奶油制品、糖果等各类食品。参考用量：一般为0.5‰～2‰，或按生产需要适量添加。着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于果汁（味）饮料类、配制酒、糖果、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻。其它实用参考：用于饮料，为0.002%~0.07%；糖果为0.01%~0.06%；饼干、糕点为0.04%~0.08%。本品对介质pH值、金属离子（特别是Cu2+
、Fe3+）、氧化剂、日光照射均不太稳定，抗坏血酸对本品有，本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。 3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。 4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。 5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。 6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。 萝卜红食用天然色素可用于酸性食品、日用品、医药保健食品等行列，发展前景十分广阔。食品应用范围有饮料、冰淇淋、香槟、果酒、配制酒、果冻、凉果、蜜饯、山植/樱桃制品、果味粉、糕点、罐头、糖果包衣、膨化食品、酱料、腐乳、火腿、烧卤、香肠等。其主要作用是给食品着色，有的食品还能起到抗氧化性的功能，延长食品的保质期。
萝卜红色素日用品有洗涤剂、牙膏、洗浴液、护肤品、防晒油、口红、胭脂等;医药应用有药品着色剂、保健药、临床治疗用药等。由于其抗氧化性的特征很突出，因此作为药片药粒的外衣，不仅给药着色，更能保证药的良好储藏、以及药效的持久性。随着研究的不断深入，萝卜红色素 必将应用于越来越多的领域中。市场方面供不应求。因此萝卜红色素 的大力研发和提高生产力是未来迫在眉睫的一个问题。
合成色素对人体的危害已日益引起人们的重视并呈被淘汰趋势。开发安全可靠的天然色素，对保障人体健康和促进食品工业的发展均具有十分重要的意义。萝卜红色素是植物体内的一类主要水溶性色素，如通过微胶囊提高天色素自身的稳定性，加强复配的研究，降低产品价格，研制不同食品要求的剂型，以满足各类食品的需要。生产上采用二氧化碳超临界分离技术、膜分离技术等，使产品质量得到进一步的提高。作为食品添加剂中的一种天然食用色素，萝卜红色素与同系列色素相比，耐热性更好，稳定性更高，且因具有一定抗氧化和药理特性，将会得到更大的发展空间。
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